Portrait : Guillaume Dubois, responsable petit-déjeuner de l’hôtel West End
Chaque mois, l’Hôtel West End**** met en avant un de ses collaborateurs à travers quelques questions afin de mieux comprendre son métier, ses missions et ce qui le motive au quotidien. Aujourd’hui, l’établissement vous présente Benoît Fossiez, le Chef du restaurant Le Siècle.
Pouvez-vous vous présenter ?
J’ai 45 ans et cela fait 27 ans que je travaille dans la restauration et 5 ans que je suis assistant maître d’hôtel et responsable des petits-déjeuners au West End. La Palmeraie c’est comme si c’était ma maison ! J’aime beaucoup le contact avec la clientèle. Mon rôle est d’accueillir les clients tous les matins donc cela doit être un sans faute puisque je suis le premier interlocuteur de la journée. C’est à moi de donner le sourire aux clients.
Qu’est-ce qui vous passionne le plus dans votre métier ?
Dans mon métier, ce que j’apprécie le plus, c’est le contact humain, cette relation privilégiée que l’on peut créer avec les clients. J’aime savoir qu’ils se souviennent de moi, qu’ils associent une expérience positive à ma présence. C’est un travail qui demande une véritable passion. Pour réussir et s’épanouir, il ne suffit pas de faire acte de présence : il faut être passionné. La passion, c’est ce qui fait toute la différence.
Quel conseil donneriez-vous à un nouveau collaborateur ?
C’est un vrai métier, et il y a énormément de choses à apprendre. Le sourire et la qualité de l’accueil sont des éléments essentiels, ce qui fait toute la différence. Accueillir avec chaleur, garder le sourire et savoir s’organiser : c’est la clé pour réussir et s’épanouir dans ce métier.
Quel est votre endroit préféré à l’Hôtel West End ?
La Palmeraie, sans hésitation. C’est un lieu où je me sens comme chez moi. On me fait confiance, et j’ai la liberté de gérer à ma façon. C’est un espace où je m’investis pleinement, avec beaucoup de cœur. Je commence tôt, de 6h à 14h30, et nous travaillons à deux pour offrir le meilleur service possible.
Quels sont vos meilleurs souvenirs à l’hôtel ?
Certains des meilleurs souvenirs de ma carrière sont liés aux rencontres incroyables que j’ai pu faire. Nous avons accueilli des auteurs, des personnalités comme Isabelle Adjani, qui venait me voir régulièrement. Il y a aussi l’impératrice d’Autriche. Ce sont des gens très humains, et c’est une véritable chance de pouvoir servir des personnes de ce rang. Mais ce que j’aime tout autant, c’est choyer les clients plus modestes, ceux qui n’ont pas forcément les moyens. J’ai le sens du détail, et pour moi, ce métier, c’est être au service des gens, les accompagner et prendre soin d’eux.
Quels conseils donneriez-vous aux clients pour profiter de leur séjour ?
Je prends toujours le temps de discuter avec les clients pour leur conseiller des lieux à visiter autour de Nice. Villefranche-sur-Mer, Saint-Paul-de-Vence ou encore l’arrière-pays sont des incontournables. Je leur propose un petit parcours sur mesure, adapté à leurs envies. Je peux aussi leur recommander des restaurants, des valeurs sûres que je connais bien. Tout est dans le contact : échanger, comprendre leurs attentes, et leur offrir des conseils personnalisés pour qu’ils passent un séjour inoubliable.